Universidad Miguel Hernández de Elche
Ampliacion de Tecnologia Enologica
Ficha Asignatura - Curso 2011/2012
Profesorado
Información Académica
Temas Teoría (Contenidos)
1. Elaboración de Brandys.
2.Tratamiento de mostos y sistemas de conservación.
3. Elaboración de desalcoholizados vínicos.
4. Elaboración de refrescos vínicos.
5. Elaboración de vinagres.
6.Elaboración de vermuts. Prácticas
1. Seguimiento del proceso de fermentación de vino para la obtención de un vinagre.
2. Visita técnica a industria cervecera.
3. Visita técnica a Destileria.
4. Obtención de orujo a partir del bagazo de uva. Sistema de Evaluación
En el sistema de evaluación final, la nota de prácticas supondrá un 25% de la nota final de la asignatura. Bibliografía recomendada
Flanzy, Claude / Abbal, Philippe, "Enología fundamentos cientificos y tecnólogicos", Madrid A. Madrid Vicente 2000 (Enlace externo)
Flanzy, Claude, coord., "Oenologie fondements scientifiques et technologiques", Paris : Technique & Documentation Lavoisier , cop. 1998 (Enlace externo)
Troost, R. Gerhard, "Tecnología del vino", Barcelona Omega cop. 1985 (Enlace externo)
Bravo Abad, Francisco, "Consumo moderado de bebidas alcohólicas salud y civilización", Madrid INESIBA 1993 (Enlace externo)
Aleixandre Benavent, José Luis, "Vinos y bebidas alcohólicas", Valencia niversidad Politécnica de Valencia 1999 (Enlace externo)
Llaguno Marchena, Concepción / Polo, M. Carmen, "El vinagre de vino", Maadrid Consejo Superior de Investigaciones Científicas 1991 (Enlace externo)
Guzmán Chozas, Matías, "El vinagre", Madrid Díaz de Santos D.L.1997 (Enlace externo)
Hough, J.S., "Biotecnología de la cerveza y de la malta", Zaragoza Acribia D.L. 1990 (Enlace externo)
Vogel, Wolfgang, "Elaboración casera de cerveza Wolfgang Vogel", Zaragoza Acribia imp. 2003 (Enlace externo)
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