Tutorías con petición cita previa: Martes de 20:30 a 22:00 Miércoles de 15:30 a 17:00
Objetivos globales de la asignatura
- Comprender la diversidad del comportamiento humano en general, y más concretamente en relación con los distintos sistemas alimentarios que existen en el mundo. - Comprender y analizar la realidad social en la que se gestan los procesos alimentarios. - Disponer de las herramientas teóricas sobre los distintos sistemas alimentarios para su posterior aplicación en la actividad profesional.
Objetivos globales teoría
- Comprender la diversidad del comportamiento humano en general, y más concretamente en relación con los distintos sistemas alimentarios que existen en el mundo. - Comprender y analizar la realidad social en la que se gestan los procesos alimentarios. - Disponer de las herramientas teóricas sobre los distintos sistemas alimentarios para su posterior aplicación en la actividad profesional.
Temas Teoría (Contenidos)
TEMA 1: Introducción - ¿Qué es la Antropología Social? "La mirada antropológica" - El concepto de cultura - La Antropología de la alimentación
TEMA 2: Conceptos básicos - La alimentación como un hecho social - Nutrición, dieta, alimentación - Modelos ideales vs. Realidad. - Cocinas regionales, cocina "popular", cocina "culta"
TEMA 3: Los aspectos socioeconómicos de la alimentación - Aspectos económicos de los sistemas alimentarios: producción, distribución, etc. - La alimentación como expresión de la estructura social: clase social, género y edad - Fiestas y comensalía ritual
TEMA 4: Los aspectos simbólicos de la alimentación: alimentación y sistema de creencias - Alimentos tabuados: filias y fobias - Religión y alimentación - Alimentación e identidad
TEMA 5. La alimentación "mediterránea" - Alimentación "mediterránea" vs Dieta "mediterránea" - La tríada mediterránea: Olivo, Vid y Cereal - Otros elementos presentes en la alimentación "mediterránea"
TEMA 6: Características de la alimentación actual - La tecnología al servicio de la alimentación - La globalización alimentaria - El control del cuerpo a través de la alimentación - Aspectos socioculturales de los transtornos alimentarios
Objetivos globales práctica
Esta asignatura no tiene créditos prácticos.
Prácticas
Esta asignatura no tiene créditos prácticos.
Objetivos Específicos
- Comprender la diversidad del comportamiento humano como un comportamiento cultural, y su plasmación en los distintos sistemas alimentarios. - Conocer los conceptos básicos, principios teóricos y paradigmas de investigación de la Antropología de la Alimentación. - Analizar los distintos sistemas alimentarios, a partir del estudio de las relaciones existentes entre la estructura socioeconómica, el sistema político, el sistema de creencias, y la alimentación. - Manejar los conceptos básicos de la asignatura, de modo que permitan comprender e interpretar la realidad social en la que se gestan los procesos alimentarios. - Comprender los procesos que condicionan y dirigen la alimentación actual.
Metodología Docente
Los textos de la bibliografía básica obligatoria y el trabajo sobre los mismos constituyen el hilo conductor del curso. En las clases magistrales, a modo de complemento y para facilitar la comprensión de las mismas se utilizarán los medios tecnológicos disponibles, como es el uso de transparencias con esquemas, proyección de presentaciones en power point o bien el visionado de videos. Los contenidos de la asignatura se completarán con diversas lecturas y la preparación de algunos temas por los alumnos a partir de la bibliografía.
Sistema de Evaluación
La evaluación correspondiente a la convocatoria de junio se basa en realización de un trabajo de investigación según las pautas marcadas. Aquellas personas que no concurran a la convocatoria de junio, o que no la superen, deberán ir a la convocatoria de septiembre, debiendo entregarse el mismo trabajo requerido en junio.
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INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA
La alimentación, para el ser humano, es uno de los aspectos más complejos de la cultura. No se trata tan solo de la ingestión y transformación de determinados alimentos sino de un hecho social. La alimentación está presente tanto en la vida cotidiana del grupo (doméstico y/o extenso) como en los principales momentos de su vida social y religiosa. Desde la selección de los alimentos más adecuados hasta la elección del dónde, cuándo y con quién ingerirlos, pasando por su elaboración, las creencias asociadas a determinados alimentos, etc. son hechos que vienen determinados por las pautas culturales en las que vive.
En esta asignatura se estudiarán y analizaran los diversos aspectos que conforman la alimentación desde la perspectiva de la Antropología Sociocultural.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA OBLIGATORIA
Contreras, J. y Gracia, M. (2005): Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas . Barcelona, Ariel Martínez Guirao, J.E. (2003): "Los McDonald's: homogeneización y sociabilidad. Un estudio antropológico", en Gazeta de Antropología , Nº 19. Ed. Universidad de Granada. Granada.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA A CADA UNO DE LOS TEMAS
Bibliografía complementaria al Tema 1:
- Gracia, M. (2004): "La alimentación en el umbral del siglo XXI. Una agenda para la investigación sociocultural en España", en Gracia, M. (ed.) Somos lo que comemos . Barcelona, Ariel, pp. 15-38 - Kottak, C.P. (1997): "El campo de la antropología", en Kottak, C.P. Antropología, una exploración de la diversidad humana . Madrid, McGraw&Hill, pp. 1-19 - Kottak, C.P. (1997): "La cultura", en Kottak, C.P. Antropología, una exploración de la diversidad humana . Madrid, McGraw&Hilla, pp. 33-44
Bibliografía complementaria al Tema 2:
- González Turmo, I. (1996): "Introducción: Modelos ideales y realidad en alimentación", en González Turmo, I. y Romero de Solis, P.: Antropología de la alimentación: Nuevos Ensayos sobre la dieta mediterránea. Sevilla, Fundación Machado, pp. 13-20 - Fishler, C. (1996): "El modelo alimentario mediterráneo. Mito y/o realidad", en Medina (ed.) La alimentación mediterránea . Barcelona, ICM, pp. 362- 376 - Millán, A. (1997): "Alrededor de la mesa: Aspectos normativos, rituales y simbólicos de la comensalía", en Checa, F. y Molina, P. (1997) (eds.) La función simbólica de los ritos . Barcelona, Icaria&ICA, pp. 219-259
Bibliografía complementaria al Tema 3:
Gracia, M. (1998): "El significado de los colores en la publicidad alimentaria", en Barusi, A., Medina, X. y Colesanti, G. (eds.) El color en la alimentación mediterránea. Elementos sensoriales y culturales de la nutrición. Icaria, Barcelona, pp. 171-182 - Homobono, J.I. (2002): "Adaptando tradiciones y reconstituyendo identidades. La comensalidad festiva en el ámbito pesquero vasco-cantábrico", en Gracia, M. (ed.) Somos lo que comemos . Barcelona, Ariel, pp. 179-208
Bibliografía complementaria al Tema 4:
- Contreras, J. (2002): ¿Los aspectos culturales en el consumo de carne¿, en Gracia, M. (ed.): Somos lo que comemos . Barcelona, Ariel, pp. 221-247 - Ebner Von Eschenbach, S.F. (2002): "Alimentar a los muertos y alimentarse de los muertos, Sacrificios a los antepasados y canibalismo en China", en Schmidt-Leukel, P (ed.) Las religiones y la comida. Barcelona, Ariel, pp. 205-230. - Ehmcke, F. (2002): "La atención y el té. El espíritu del zen en el camino del té", en Las religiones y la comida (Schmidt-Leukel, ed.). Barcelona, Ariel. - Fernández-Martorell, M. (1996): ¿Caminar con leyes para comer?, Medina, X. (ed.) La alimentación mediterránea . Barcelona, ICM, pp. 402-408 - Lapide, P. y Lapide, R. (2002): "Comer kosher: un componente de la identidad judía", en Schmidt-Leukel, P (ed.) Las religiones y la comida. Barcelona, Ariel, pp. 73-80 - Schmithausen, L. (2002): "Comer sin matar. Sobre la cuestión del consumo de carne y el vegetarianismo en el budismo", en Schmidt-Leukel, P (ed.) Las religiones y la comida. Barcelona, Ariel. - Syed, R. (2002): "La sacralidad de la comida. Comer lo sagrado. Aspectos religiosos de la conducta alimenticia en el hinduismo", en Schmidt-Leukel, P (ed.) Las religiones y la comida. Barcelona, Ariel. - Thai, K. L. (2002): "El tao de la comida. Aspectos religiosos y filosóficos de la cocina asiática", en en Schmidt-Leukel, P (ed.) Las religiones y la comida. Barcelona, Ariel.
Bibliografía complementaria al Tema 5:
-Garine, I (1993): "La dieta mediterránea en el conjunto de los sistemas alimentarios", en González Turmo, I. y Romero de Solis, P.: Antropología de la alimentación: Ensayos sobre la dieta mediterránea . Sevilla, Fundación Machado, pp. 9-27 - González Turmo, I. (1993): "El Mediterráneo: Dieta y estilos de vida", en González Turmo, I. y Romero de Solis, P. (1993): Antropología de la alimentación: Ensayos sobre la dieta mediterránea . Sevilla, Fundación Machado, pp. 29-49 - Mataix, F.J. (1996): "La dieta mediterránea. Dieta tradicional versus dieta recomendada", en Medina, X. (ed.) La alimentación mediterránea . Barcelona, ICM, pp. 362- 376 Barcelona, ICM, pp. 269-278- Gast, M. (1996): ¿La alimentación en el Mediterráneo. Una antigua receta muy moderna: el cuscús¿, en Medina, X. (ed.) La alimentación mediterránea . Barcelona, ICM, pp. 239-250 - Fábrega, J. (1996): "La cultura del cerdo en el Mediterráneo: entre el rechazo y la aceptación", en Medina, X. (ed.) La alimentación mediterránea . Barcelona, ICM, pp. 217-238 - Ferchilou, S. (1996): "Importancia y tratamiento de los cereales en la alimentación tunecina", en Medina, X. (ed.) La alimentación mediterránea .. Barcelona, Institut Cátala de la Mediterrània, pp. 409-420 - Rorque, M.A. (1996): "El aceite y el vino en los rituales de las sociedades mediterráneas", en Medina, X. (ed.) La alimentación mediterránea . Barcelona, Institut Cátala de la Mediterrània, pp. 385-400
Bibliografía complementaria al Tema 6:
- Ávila Palafox, R. (1996): "Las mezclas y la recreación del gusto", en Antropología de la alimentación, en González Turmo, I. y Romero de Solis, P. (1996): Antropología de la alimentación: Nuevos ensayos sobre la dieta mediterránea .. Sevilla, Fundación machado, pp. 293-308 - Contreras, J. (1996): "Estadísticas y pautas de consumo: ¿sabemos realmente lo que comemos?", Medina, X. (ed.): La alimentación mediterránea . Barcelona, ICM, pp. 137-162 - Gracia, M. (2002): "Los trastornos alimentarios como trastornos culturales: la construcción social de la anorexia nerviosa", en Gracia, M. (ed.). Somos lo que comemos . Barcelona, Ariel, pp. 349-377 - Kaplan, A. y Carrasco, S. (2002): "Cambios y continuidades en torno a la cultura alimentaria en el proceso migratorio de Gambia a Cataluña", Gracia, M. (ed.) Somos lo que comemos . Barcelona, Ariel, pp. 97-122 - Mataix, F. J. (1996): "Evolución de la dieta española en la segunda mitad del siglo XX", en González Turmo, I. y Romero de Solis, P. Antropología de la alimentación: Nuevos ensayos sobre la dieta mediterránea . Sevilla, Fundación machado, pp. 65-76 - Sánchez Hernández (2004): "Los trastornos del comportamiento alimentario y los procesos de transmisión-adquisición de la cultura alimentaria", en La Gazeta de antropología , nº 20, Ed. Universidad de Granada. Granada. (Disponible en Web) pp. 123-141
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