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Ficha Asignatura - Curso 2012/2013
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ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN FRESCO DE PRODUCTOS VEGETALES CORTADOS
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Descripción de la asignatura
| Descripción |
| Nombre Asignatura |
| ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN FRESCO DE PRODUCTOS VEGETALES |
| Código |
569 |
Tipo |
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Semestre |
Segundo |
Curso |
1 |
Lengua(s) de impartición |
Castellano |
| ECTS | 3 |
Horas dirigidas |
Teoría |
15 |
Horas compartidas |
15 |
Horas autónomas |
30 |
| Horas |
75 |
Práctica |
15 |
| Materia |
1º CURSO INVEST. EN PROD. DE ORIG.VEGETA |
Módulo |
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| Descripción |
En esta asignatura se abordarán los principios básicos de elaboración y conservación en fresco de frutas y hortalizas cortadas. Los productos vegetales mínimamente procesados o de cuarta gama surgen como respuesta a la demanda del consumidor de productos frescos, sanos, de elevada calidad y que requieran escaso tiempo de preparación, conservando sus características originales desde el punto de vista nutricional. Una de las diferencias esenciales de los productos de cuarta gama en relación a otros productos vegetales envasados, es que los procesos de cortado y pelado modifican su fisiología y favorecen la susceptibilidad al ataque microbiano. Por tanto será necesario conocer las alteraciones fisiológicas, bioquímicas y microbiológicas que se producen en los productos de cuarta gama. Además se abordarán los aspectos técnicos de elaboración de productos de cuarta gama, analizando detenidamente desde las operaciones previas al procesado hasta la distribución y venta del producto terminado. Se analizarán también las perspectivas de futuro de los productos mínimamente procesados. |
| Centro |
ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR DE ORIHUELA
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| Máster oficial |
MÁSTER UNIVERSITARIO EN INVESTIGACIÓN EN CIENCIA, TECNOLOGÍA Y CONTROL DE LOS ALIMENTOS
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Profesorado
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Última actualización: 17/09/2012
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Versión imprimible |
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