Universidad Miguel Hernández

TECNOLOGÍA CEREALES, ACEITES Y GRASAS

Descripción

Tratamientos tecnológicos aplicados a la elaboración de productos en cuya composición intervengan los cereales, aceites y grasas. Características cientifico-tecnológicas necesarias para la industrialización de estas materias primas. Aspectos específicos relacionados con propiedades químicas, físicas, fisicoquímicas, bioquímicas y microbiológicas relacionadas con los procesos de elaboración de productos con base de cereales así como de las principales grasas y aceites comestibles. Papel tecnológico en los procesos de elaboración de los ingredientes utilizados en la panadería y bollería y en los procesos de obtención de grasas y aceites comestibles. Operaciones básicas implicadas en los procesos de elaboración de distintos productos de panadería, harinas, bollería, cereales para el desayuno, productos de panadería y confitería sin glutén, así como se detallarán los procesos de elaboración de las distintas tipos de aceites comestibles (semillas y oliva). Efectos de los tratamientos aplicados durante la fabricación sobre los componentes del alimento. Tecnologías de elaboración y transformación de cereales y oleaginosas y aceitunas: procesos de extracción del aceite de oliva (extracción por presión, extracción por centrifugación dos y tres fases), los procesos de extracción de aceite de semillas (extracción, y recuperación del aceite), así como los procesos de refinado (aceite de oliva lampante, aceite de orujo, aceite de semillas): deslecitinación, depuración, neutralización, decoloración, etc. Controles de fabricación empleados: características de calidad. Nuevas tecnologías aplicadas a los procesos de elaboración.

Profesorado

NombreResponsableTeoríaPráctica
FRUTOS FERNANDEZ, MARIA JOSE
VALERO CASES, ESTEFANIA

Interés profesional

Competencias y resultados de aprendizaje

Objetivos (resultados de aprendizaje)

  • Conocer las principales tecnologías de elaboración de derivados de cereales, así como sus principales innovaciones.
  • Conocer y diseñar los aspectos específicos del procesado de alimentos procedentes de cereales
  • Capacidad de desarrollar y formular nuevos productos a partir de alimentos procedentes de cereales
  • Describir los principales procesos de extracción de aceites y grasas comestibles a partir de sus diferentes orígenes naturales (aceituna y semillas).
  • Conocer los procesos de refinado a que se someten determinados aceites para obtener un producto apto para el consumo

Contenidos

Temas de teoría

    Unidades didácticas

    Prácticas de la asignatura

      Bibliografía Básica

      Bibliografía Complementaria

        Enlaces

        Software

        Metodología y evaluación

        Metodología

        • Aprendizaje cooperativo: Desarrollar aprendizajes activos mediante estrategias de trabajo cooperativo entre estudiantes y fomentando la responsabilidad compartida para alcanzar metas grupales.
        • Estudio de casos: Adquisición de aprendizaje mediante el análisis de casos reales o simulados, con el fin de interpretarlos y resolverlos, entrenando diversos procedimientos alternativos de solución.
        • Expositivo/Lección magistral: Transmitir conocimientos y activar procesos cognitivos en el estudiante, implicando su participación.
        • Resolución de ejercicios y problemas: Ejercitar, ensayar y poner en práctica los conocimientos previos mediante la repetición de rutinas.

        Evaluación

        • La asignatura se compone de cuatro módulos diferentes:

          Parte teórica (60%): podrá realizarse mediante un único examen final o por parciales (2 parciales). Constará de una parte tipo test (70%) y preguntas de desarrollo (30%).

          Será necesario obtener una nota mínima de 4.5 en la parte teórica para poder aplicar el resto de porcentajes de la asignatura.

          Prácticas (20%): entrega de informes, según las pautas indicadas en clase. La asistencia a prácticas es OBLIGATORIA.

          Tareas grupales y seminarios (10%): Consistirán en temas de interés actual relacionados con la asignatura. El objetivo principal es fomentar el trabajo en grupo.

          Concurso de preguntas (10%): Una manera dinámica de afianzar los conocimientos teóricos adquiridos en clase.

        Asignatura

        Código: 1562

        Titulación: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

        Escuela Politécnica Superior de Orihuela

        Curso: Curso 4 de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

        Semestre: 2

        Tipo: Optativa

        Idioma: Castellano

        ECTS: 4,5

        Teoría: 3

        Práctica: 1,5

        Horas: 112.5

        Dirigidas: 45

        Compartidas: 27.5

        Autónomas: 40

        Materia: OPTATIVIDAD DEL CENTRO

        Módulo: COMPETENCIAS TRANSVERSALES Y PROFESIONALES

        Departamento: Tecnología Agroalimentaria

        Área: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

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