Entendre el significat actual del concepte qualitat dels aliments.
Identificar de les principals aplicacions de l'anàlisi sensorial en la indústria agroalimentària.
Familiaritzar-se amb la nomenclatura pròpia de l'anàlisi sensorial d'aliments.
dentificar aquells factors fisiològics i psicològics que poden fer que els resultats de les proves sensorials siguin subjectius, es prestin a confusions oa ser interpretats erròniament.