Destacar la importància del creixement dels microorganismes i les seves activitats bioquímiques en l'elaboració del vi, encara que la seva diversitat és limitada.
Explicar la fermentació de manera natural del most i les influències dels múltiples i variats factors que afecten el creixement dels llevats durant la fermantación alcohòlica.
Destacar el protagonisme de les condicions climàtiques per al desenvolupament de Botrytis cinerea en la podridura noble del raïm.
Enumerar els criteris fisiològics i tecnològics que han de satisfer els ceps de Saccharomyces cerevisiae utilitzades per segona fermentació en ampolla.
Posar de relleu l'impacte distintiu que té l'autòlisi dels llevats sobre la qualitat dels vins escumosos.
Donar a conèixer els aspectes microbiològics més rellevants de la criança amb flor de vins.
Descriure la fermentació malolàctica i els factors que influeixen en el procés.
Definir el concepte d'alteració microbiana del vi i les característiques típiques de les diverses alteracions, indicant les condicions que propicien la seva aparició i les possibles mesures que es poden prendre per evitar-les.
Establir el significat del terme estabilitat biològica i els objectius fonamentals que persegueix qualsevol procediment aplicat al vi.